Sonntag, 19. Juli 2020

Backen ist Liebe!


Liebe Leserinnen und Leser des Schlemmerblogs München,

heute schreibt Euch hier mal ausnahmsweise der Schlemmeronkel. Und der bittet bereits im Vorfeld um Entschuldigung, denn hier kommt ein Novum unseres Blogs!

Nämlich kein tolles Rezept oder ein launiger Text von Alexander Reiter, sondern ein zwar unbezahlter, aber trotzdem schamlos manipulativer Werbepost, der gezielt Eure Tränendrüsen angreift! Ha!

Zu meiner Entschuldigung kann ich nur sagen, dass ich vor einigen Tagen einen Artikel gelesen habe, der mich berührt hat, und auf den ich unbedingt reagieren musste. Diese Reaktion lest Ihr gerade…

◈◈◈

Viele Sprichwörter beschäftigen sich mit dem Essen: "Liebe geht durch den Magen" ist nur eines davon. "Backen ist Liebe" ein anderes. 


Für die 14-jährige Melissa Spiegel aus der Nähe von Würzburg ist Backen eine Leidenschaft, der sie hingebungsvoll frönt. Und davon inspiriert, hat sie nun ihre Liebe zum Backen kurzerhand in Nächstenliebe verwandelt. 

Auch wenn man es nicht mehr sieht, Melissa kam als Frühchen in der 27. Schwangerschaftswoche zur Welt. 13 Wochen zu früh, und 950 Gramm leicht.

Eine Packung Mehl wiegt mehr...


Jetzt hat sie beschlossen, denen etwas zurückzugeben, die ihr und ihren Eltern bei ihrem schweren Start ins Leben so großartig geholfen haben. Nämlich der Frühchen-Station "Panther" der MissioKinderklinik in Würzburg.

Und da das Backen ihre große Leidenschaft ist, hat sie 157 wunderbare Rezepte in der Familie und bei Freunden gesammelt und kurzerhand ein Backbuch daraus gemacht. Und angefangen, es für 16 Euro + 3 Euro Porto zu verkaufen und den Erlös zu spenden. Mit bislang großem Erfolg.


Und während ich den kurzen Artikel las, habe ich mir Gedanken gemacht: 

"Schön und gut, du kaufst jetzt ein Exemplar als Geburtstagsgeschenk für deine gleichaltrige Tochter. Das hilft zwar, aber hast du nicht eine Möglichkeit, den Verkauf ein wenig anzukurbeln, und dem großartigen Mädchen zu helfen?" 

Tja… hab ich… ;-) Und deshalb habe ich bei der Bestellung per Mail gleich mal um Erlaubnis für diesen Post gefragt. Und habe sogar ein paar Bilder bekommen, die ich hier mit Euch teilen darf.

Das Backbuch von Melissa ist gestern bei uns zu Hause gut verpackt angekommen, aber erwartungsgemäß war ich viel zu ungeduldig um noch ein paar Wochen zu warten und hab es meiner Tochter deshalb schon heute früh in die Hand gedrückt. Jetzt muss ich halt doch noch ein anderes Geburtstagsgeschenk für sie organisieren.

Aber leuchtende Augen, eine chaotische Küche und unglaublich appetitanregende Gerüche im Haus waren mein Lohn...


Denn keine 30 Minuten später waren die ersten Zimtschnecken (Cinnamon Rolls) nach dem Rezept auf Seite 47 in Arbeit. Auch meine (gerade noch) 14-jährige Tochter backt leidenschaftlich gern...

Sie liebt es einfach, Ihre Freunde mit selbst Gebackenem zu beschenken! Die Familie kriegt natürlich auch was ab...

Auf den Bildern kann man sehen, daß das Ergebnis für sich selbst spricht – und für das Backbuch von Melissa Spiegel!


Ich kann jedem dieses Backbuch empfehlen - zum Nachbacken, Verschenken, Mitbringen und Schmökern.

Sogar meinen Lieblings-Profis lege ich es hiermit ans Herz. Nämlich den beiden tollen Kuchenkünstlerinnen Nicole von www.kuchenengel.com und Fersi von www.mycakeart.de die ich beide schon viele Jahre kenne und schätze.

Und natürlich darf mein Lieblings-Kultbäcker, Backbuch-Autor und TV-Star aus der Nachbarschaft, der großartige Martin Schönleben von www.cafeschoenleben.de hier nicht fehlen.


Meine Lieben, fühlt Euch hiermit von mir herausgefordert, mitzumachen! ;-)

Das gilt übrigens für alle unsere Leserinnen und Leser! Backt was aus dem Buch nach, und postet es auf facebook in den Kommentaren hierzu!


Achtung, jetzt kommt die schamlose, manipulative Werbung!

Bitte, tut was Gutes! Frühchen haben einen wirklich verdammt harten Start ins Leben. Und die psychische Belastung der Eltern ist immens! Jeder Euro hilft und Melissas Engagement muss einfach belohnt werden! 

Teilt bitte diesen Post und kauft das Backbuch von Melissa Spiegel für 16 Euro + 3 Euro Porto.

Wir vom "Schlemmerblog-München" Team werden uns noch eine Aktion überlegen, wie wir uns bei Euch für Eure Mithilfe bedanken können.

Voraussetzung ist natürlich, daß Ihr das Stichwort bei der Bestellung nicht vergesst und Frau Spiegel das zuordnen kann.

Bestellungen mit dem Stichwort "Schlemmerblog München" bitte per Mail an die Mutter: spiegelcarolin@yahoo.de


Darum bittet Euch im Namen des Teams von Herzen,

Euer Schlemmeronkel Herbert

◈◈◈

P.S. Nur der Vollständigkeit halber und um mögliche Fragen schon vorab zu beantworten...

Nein, ich habe das Buch bezahlt. Nein, ich krieg' nix für die Werbung und nein, wir werden das künftig nicht ständig machen, und ja, nächstes Mal kommt wieder ein Post vom Alexander, versprochen :-D

Allerdings erscheint in Kürze ein wahnsinnig spannendes Kochbuch aus "meiner" Stadt mit Gerichten aus aller Welt... Seid also gewarnt!

Sonntag, 12. Juli 2020

Kalbsvögerl- einfach unanständig.......Guad!


Servus Ihr Lieben,

es gibt ja Momente in so einer Ehe, in denen man von seiner Frau diesen seltsamen Blick bekommt, ohne, dass man etwas angestellt hat.

Ich für meinen Teil kann ja sowieso kein Wässerchen trüben, ich denk ja fast nieeeeeeeeeee was Unanständiges.

Okay, ich schweife ab, sorry Leute, es ist einfach zu heiß!

Aber zurück zur Geschichte, ich war grad am Überlegen, was ich uns denn Schönes am Abend zaubere, als wir so beim Metzger an der Theke standen und sagte plötzlich „Kalbsvögerl“.

Ich weiß ja nicht, was meine Frau verstanden hat, aber der Blick sagte alles.

Da einige von Euch ja noch nicht wissen, dass meine Frau Rheinländerin ist, dürfte ihr der Begriff Kalbsvögerl nichts gesagt haben und Gott allein weiß, was sie sich da so vorgestellt hat.

Vögerl werden bei uns im süddeutschen Raum kleine Rouladen genannt, die besonders in Schwaben sehr beliebt sind.

Und diese kleinen Schmankerl sind im Handumdrehen daheim bei Euch selbst gemacht. Als Füllung mach ich diese gern mit Schwammerl wie Champignons, Reherl oder Steinpilzen.

Und ich finde, es ist ein ideales Sommer-Gericht, vielleicht mit einem Glaserl Wein dazu und schon ist die Welt in Ordnung.

Und damit Ihr daheim auch in den Genuss von kleinen sexy Vögerln kommt (Ich weiß, was Ihr jetzt denk :-), gibt’s jetzt das Rezept.

Das braucht Ihr dafür:

4 dünn geklopfte Kalbsschnitzelchen vom Metzger Eures Vertrauens

8 Scheiben Landschinken

4 Schalotten gewürfelt

1 Petersilienwurzel, geschält und gewürfelt

8 Fingermöhren, gewaschen und gewürfelt

200g Schwammerl, je nach Saison und Gusto, gewürfelt

Salz, Pfeffer aus der Mühle, frischer Majoran, Petersilie, frischer Knoblauch  

Öl und etwas Butter.

Und so wird´s gemacht:

Also, unsere kleinen Rouladen brauchen zuerst ein bisserl Liebe und müssen gegebenenfalls noch etwas geklopft werden, damit wir sie auch schön rollen können.

Anschließend stellen wir unser Kalbfleisch kalt und machen uns erstmal an unsere Füllung.

Wir schwitzten in einer Pfanne mit einer großen Grundfläche unsere Zwiebelwürfel und unseren Knoblauch an und geben anschließend unsere Petersilienwurzel und unsere Möhrchen dazu. Wenn alles schön angeschwitzt ist, geben wir die fein gehackten Schwammerl dazu und braten diese scharf mit an.

Wenn alles schön gebraten ist, würzen wir mit frischem Majoran, Salz, Pfeffer und gehackter Petersilie. Die Masse sollte nicht zu kochen beginnen, dann ist nämlich die Pfanne zu kalt und das Wasser der Pilze tritt aus. Sollte Euch etwas Wasser ausgetreten sein, könnt Ihr die Masse mit etwas Semmelbröseln streichfest stabilisieren.

Nun nehmen wir unsere geklopften Kalbsschnitzerl wieder aus dem Kühlschrank und belegen diese zuerst mit dem Landschinken. Anschließend geben wir die Schwammerlfüllung darauf und beginnen zu rollen.

Hierbei werden die Enden etwas eingeschlagen und die Roulade fest gerollt.

Anschließend binden wir die Rouladen noch mit einem Küchenbindfaden zusammen.

Nun werden unsere schon sehr guad aussehenden Vögerl in der Pfanne goldbraun angebraten und im Ofen bei 150°C für ca. 12 Minuten fertig gegart.

Hierbei kann man gerne mit etwas Weißwein und Kalbsjus untergießen, wenn vorhanden.

Und schon ist das kleine Schmankerl fertig.

Ich gebe meist etwas Salat dazu und verzichte auf die Beilagen, aber Ihr könnt Euch natürlich auch noch etwas Gemüse dazu machen.

Ich hab die kleinen Kalbsröllchen bei mir daheim jetzt umbenannt, die heißen jetzt Sommerrolle:-)

Nicht, dass meine Frau noch irgendwann beim Kochen über mich herfällt, denn wie Ihr seht, kann es da schnell mal zu einem Missverständnis kommen, bei so einem Kalbsvögerl:-)

Ich schmeiß mich jetzt erst mal in den Pool und lass mir dann mein Essen schmecken,

Viel Spaß beim Nachkochen, bleibt gesund und genießt den Sommer in der schönsten Stadt der Welt,

Mit kulinarischen Grüßen,

Euer,

Alexander Reiter

www.schlemmerblog-muenchen.de



Montag, 1. Juni 2020

Essbare Blüten! Flower-Power für Eure Küche!



Servus Ihr Lieben,

Jetzt im Moment zieht es mich immer öfter raus auf die Wiesen und Felder zur ersten Blüten Ernte.


Heute war ich beispielsweise in einem Feld, wo ich mir meine Kornblüten für diese Saison geholt habe.



Auch andere meiner Favoriten stehen nun in voller Blüte, wie beispielsweise der Rotklee, Gänseblümchen, Schnittlauchblüten oder natürlich der Holunder.

Jetzt im Frühsommer gibt es immer wieder eine neue Welt zu entdecken und die Blumenwiesen ändert auch mehrmals die Farbe und überrascht mit immer neuen Blüten.

Doch nicht nur Blüten, sondern auch Wildkräuter haben nun Hochsaison und können Eure Küche in wundervoller Weise bereichern.


Doch wie bei allem solltet Ihr Euch vorher ein bisschen informieren, damit Euch nicht die Oma beim ersten Blütensalat tot vom Stuhl fällt, denn nicht alles, was schön aussieht, ist auch essbar.

Hier schon einmal ein kleiner Tipp, welche Blüten essbar sind:

Schafgarbe, Bärlauch, Schittlauchblüten, Thymian, Veilchen, wilde Stiefmütterchen, Zucchini, Kornblumen, Kapuzinerkresse, Lavendel, Jasmin, Borretsch, Löwenzahn Gänseblümchen, Pimpernellen, Apfelblüten und viele mehr.


Eine ganze Palette des Geschmacks kann entdeckt werden und Blüten eignen sich auch als eine gesunde Alternative und eine Bereicherung Eures Speiseplans, da sie oft tolle gesundheitliche Eigenschaften mitbringen. So sind viele von ihnen anti-mikrobiell, Fieber senkend, regen das Immunsystem an, helfen bei Atemwegsinfekten, sind reich an Vitamin C und stecken voller ätherischer Öle und Flavoide; ach und sie schmecken natürlich auch noch toll.


Wie Ihr merkt, der Weg zur Gesundheit geht wieder einmal direkt durch die Küche.

Wenn Ihr folgende Schritte beachtet, dann werdet Ihr in der Küche viel Spaß mit Euren Blüten haben:


Zuerst einmal gilt, man sollte die Blüten immer morgens pflücken, da sich über den Tag durch die Sonne viele ätherische Öle verflüchtigen, die für den Geschmack eine große Rolle spielen.

Anschließend müsst Ihr die Stengel, Pollenträger und Stempel entfernen, denn diese sind oft bitter.

Die Blüten müssen auch gut ausgeschlagen und gewaschen werden, damit sie für den Verzehr optimal verwendet werden können.

Blüten halten ja meist nicht so lange, aber man kann ihren Geschmack konservieren, zum Beispiel in Sirup wie bei Holunder, Veilchen oder Rosenblüten.


Auch ist Trocknen eine schöne Möglichkeit, um Blüten auch nach ihrer Saison noch verwenden zu können.

Bei mir passiert das meist auf dem Dachboden, denn hier habe ich eine gleichbleibende Temperatur und kann die Blütenblätter öfter mal wenden, damit diese gleichmäßig trocknen.

Aber das Schöne ist, wenn Ihr beispielsweise einen tollen Salat mit einem fruchtigen selbstgemachten Holunder-Zitronen Dressing aus eigenem Sirup macht. Bei mir gehören dann noch Kirschen aus dem Garten, Ziegenkäse und Rhabarber dazu und so bringt man den ganzen Frühsommer auf den Teller und erlebt die Natur auch geschmacklich in ihrer vollen Pracht.


Und so kommt Ihr auch noch raus in die in Natur und erlebt auch noch was.

Also Ihr Lieben, auf geht’s, ab in die nächste Blumenwiese und viel Spaß mit Eurem ganz persönlichen Blütentraum.

Bleibt´s gesund

Mit kulinarischen Grüßen,

Euer

Alexander Reiter

www.alexanderreiter.de

www.schlemmerblog-muenchen.de

 


Samstag, 23. Mai 2020

Bayerische Gastlichkeit am Eglburger See, das Wirtshaus zur Gass!


Servus Ihr Lieben,
für mich ist es ja ein bisserl wie eine Erlösung, wieder draußen im Biergarten sitzen zu dürfen, unter Kastanien die glücklichen Gesichter der anderen Gäste zu sehen, die sich voller Freude Ihr Essen schmecken lassen oder bei einem kühlen Radler den Tag genießen.


Und ganz ehrlich, nach all dem, was uns in der letzten Zeit geplagt hat, gibt es doch nichts Schöneres, als bayerische Gastlichkeit zu genießen.
Und da hab ich heute einmal einen heißen Tipp für Euch, wenn Ihr grad Eure nächste Radltour oder den nächsten Ausflug mit der Familie plant.


Oiso, Ohren gespitzt und aufgepasst!
Es gibt da ein besonderes Platzerl, idyllisch am Eglburger See gelegen im Landkreis Ebersberg, das keine Wünsche offenlässt:
Das Wirtshaus zur Gass Ebersberg


Hier findet Ihr inmitten der Natur den perfekten Ort für eine Einkehr nach der Radltour oder wenn Euch der Hunger auf gute bayerische Schmankerl packt.
Und warum ich des woas?  Ich war für Euch gleich diese Woche mal da und habe einen wunderschönen Nachmittag im Biergarten verbracht, mit sehr gutem Essen und herzlichen Wirtsleut.


Das Traditionshaus am Egglburger See verfügt über eine gemütliche Wirtsstube, zwei Nebenzimmer für Familienfeiern oder Firmenfeste und einen wunderschönen Biergarten.


Der Wirt und Küchenchef bietet eine frische, alpine Bayrische Küche mit regionalen Produkten an, die für jeden etwas bereithält.
Hier finden sich hervorragend gemachte Kaspressknödel genauso, wie ein wirklich guter traditioneller Schweinsbraten, auf den ich in der Krise jetzt so lange verzichten musste.


Was aber diese Küche auszeichnet, ist die Tatsache, dass die Gerichte handwerklich wie geschmacklich einfach guad gemacht sind und richtig Spaß machen.


Was hier gekocht wird hat Hand und Fuß und schmeckt himmlisch.
Als Tipp würde ich Euch einen karamellisierten Kaiserschmarrn empfehlen, der steht zwar nicht auf der Karte, aber wenn Ihr lieb fragt, macht Euch der Chef sicher einen.
Der kommt mit Vanilleeis, Zwetschgenröster und Apfelmus und ist hinterher immer eine Sünde wert, als Abschluss des großartigen Essens.


Aber damit nicht genug, wenn Ihr Glück habt, bekommt Ihr vielleicht noch ein Schnapserl vom Küchenchef.
Der Service wird von Bettina Hofstetter und Ihrem Team sehr freundlich und herzlich geführt und die Gäste werden sehr kompetent und mit bayerischer Gastlichkeit umsorgt.


Was noch hervorzuheben ist, ist der spezielle Umgang mit den Kindern. Hier sind auch die kleinen Gäste immer herzlich willkommen.

Kurz und gut, ich hab mich sauwohl gefühlt, gut gegessen und möchte den Wirtsleuten Manuel Hütz und Bettina Hofstetter meinen Dank aussprechen, für einen echt scheenen Tag.
Und damit Ihr alle einmal selbst in den Genuss kommen könnt, findet Ihr anbei den direkten Link zur Gass:


Und jetzt Ihr Lieben, runter von der Couch, rauf aufs Radl und ab zum Eglburger See, zum Wirtshaus zur Gass, aber den Mundschutz nicht vergessen😊

Mit kulinarischen Grüßen,
Euer

Alexander Reiter


Dienstag, 12. Mai 2020

So geht Frühling! Sexy Rhabarberkompott für Dahoam.




Servus Ihr Lieben,

also der Frühling hat mich im Moment einfach voll im Griff! Überall blüht die Natur in voller Pracht und die ersten kulinarischen Frühlingsboten sind jetzt auch schon wieder soweit.


Einer davon, der im Moment in voller Pracht meinen Jahreszeitengarten dominiert, ist der Rhabarber.
Rhabarber gehört für mich einfach zum Frühlingserlebnis, ebenso wie Holunderblüten, Spargel oder Erdbeeren.


Doch kann man auch bei der Zubereitung von Rhabarber viel falsch machen und darum habe ich Euch heute ein ganz einfaches Rezept mitgebracht, damit Ihr auch Zuhause eine richtig gutes, tolles und aromatisches Kompott hinbekommt.


Und glaubt mir, da fliegen Euch die Herzen zu, wenn Ihr dieses Frühlingsschmankerl zaubert.


Und die Zutaten sind schnell erklärt:
750g Rhabarber (möglichst rotstieliger)
400 g Zucker
350 ml Wasser
½ Vanillestange
1 Bio-Zitrone
1 Msp Natron

Und so wird’s gemacht:
Zuerst einmal stellt Ihr Euch einen Topf mit Wasser und Zucker auf und gebt das Mark der Vanillestange dazu, sowie den Saft der Zitrone und das Natron.


Bis der Sud kocht, könnt Ihr Euch nun dem Rhabarber widmen, den Ihr gut wascht und gegebenenfalls entfern ihr von den Stangen dunkle Stellen. Je nach Sorte eventuell mit einem Messer die Fasern etwas abziehen, wenn nötig.
Nun schneidet Ihr den Rhabarber in circa 4cm lange gleichmäßige Stücke.


Wenn nun der Sud kocht, geben wir den Rhabarber hinzu und lassen ihn für 3 Minuten in unserem Sud. Dann nehmt den Rhabarber heraus, dieser sollte noch etwas Biss haben, und kochen unseren Sud noch etwas mehr ein.
Nun könnt ihr den Rhabarber mitsamt dem Sud in ein vorher sterilisiertes Einmachglas geben und so zieht der Rhabarber im heißen Sud noch ein wenig nach.
Dann könnt Ihr das wunderbar süße Kompott mit einer Kugel Vanilleeis, einem Glaserl Champagner oder einfach so genießen.


Ich wünsche Euch viel Spaß beim Nachkochen und Genießen,
Bleibt´s mir gesund.

Mit kulinarischen Grüßen,
Euer Alexander Reiter