Mittwoch, 6. Februar 2019

Verliebt cremige Käsespätzle.Valentinstag auf Bayerisch!





Servus Zusammen,

jetzt ist ja bald wieder Valentinstag und die Verliebten führen ihre Angebetete zum Essen aus oder begeistern ihren Schwarm zuhause mit einem schönen Menü.


Aber was soll es geben?

Bei Susi und Strolch funktionierten ja die Spaghetti recht gut. Aber lasst Euch sagen, ich hab´s ausprobiert und es war eine riesen Sauerei und als ich das Fleischbällchen mit der Nase rüber rollen wollte, war es mit der Romantik eh vorbei, da meine Frau vor lauter Lachen fast vom Stuhl fiel.


Dennoch lasst uns bei Nudeln bleiben...
Ich finde es ja immer schön, wenn es Gerichte zum Teilen gibt, das hat an sich schon eine gewisse Romantik und kommt auch immer gut an.


Also machen wir heute mal was richtig Guads aus dem Pfandl zum Teilen.
Und versprochen, das schafft auch Ihr dahoam und Eure bessere Hälfte wird begeistert sein.
Jetzt aber los und ab in die Küche!


Und das braucht Ihr dazu und natürlich ist das Rezept für 2 Personen:
250g Mehl
   3 Eier
  1 Eigelb
100g gekochte Rote Beete
 1 kleine rote Zwiebel in Würfel
50g Greyerzer
50 Emmentaler
50g Bergkäse
Salz, Muskat, Butter

Zum Dekorieren vielleicht noch ein bisserl Salat und schon habt ihr die Zutaten zusammen.

Und so wird´s gemacht:
Zuerst das Mehl in eine Schüssel geben, in der Mitte eine Mulde machen und die Eier, das Eigelb und etwas Salz hineingeben. Anschließend mit etwas Muskat würzen.

Jetzt die gekochte Rote Bete klein schneiden und in einem hohen Messbecher mit dem Stabmixer fein pürieren.


Einen Teil des Pürees in die Masse geben und langsam schlagen, bis der Teig glatt ist und Blasen wirft.

Ruhig etwas länger schlagen, dann gibt´s auch noch Muckis, da stehen die Frauen drauf:-)


Jetzt kochen wir unsere Spätzle in kochendem Salzwasser ab.
Was ich Euch ersparen möchte, ist die Spätzle vom Brett zu schaben, also nehmt einen Spätzlehobel oder eine Presse und erspart euch die Schaberei.


Wenn unsere Spätzle fertig sind, schrecken wir sie in einem Lochsieb ab und beginnen mit dem Fertigstellen des Gerichts.
Zuerst schmelzen wir etwas Butter in einer Pfanne und schwitzen darin unsere Zwiebelwürfel an.


Anschließend kommt die Sahne in die Pfanne und unser restliches Rote Bete Püree.


Dann schmecken wir unsere Rote Bete Sahne nochmal etwas ab und geben unsere Spätzle dazu.


Und am Schluss kommt unser Käse dazu und wir lassen ihn schön langsam einschmelzen.


Wenn der Käse Fäden zieht, ist er schön geschmolzen und wir sind auch schon fertig!


Ihr könnt das Gericht direkt aus dem Pfandl essen, wenn Ihr wollt. Natürlich auch mit ein paar Röstzwiebeln und fertig sind die Verliebten Käsespätzle für Euren Valentinstag.


Jetzt kocht´s schön und für alle Valentinstagsmuffel da draußen, steht schon mal von der Couch auf und tut eurer Frau was Gutes, kauft ihr wenigstens einen schönen Strauß Blumen!

Denn am Ende ist alles was zählt die Liebe meine Freunde!
Also in diesem Sinne,

Bleibt´s brav
Euer
Alexander Reiter


Freitag, 18. Januar 2019

Sexy und luftig! So leicht und lecker kann Käse sein!




Servus Ihr Lieben und ein gesundes und glückliches neues Jahr Euch Allen,


nachdem jetzt wahrscheinlich auch die Letzten von Euch Ihre guten Vorsätze für 2019 über Bord geworfen haben, sollten wir uns wieder dem Genuss zuwenden, denn auch im neuen Jahr gibt´s viel zu probieren und etliche Sünden zu begehen, natürlich nur kulinarisch gesehen.


Die erste, wundervoll luftig leichte Versuchung für dieses Jahr ist unser heutiges Schmankerl, ein Bergkäsesoufflé.


Bei Soufflé bekommen viele den Angstschweiß auf die Stirn und auch vielen Köchen ist es oft zu heikel. Was erklärt, weswegen man es nur noch sehr selten auf Speisenkarten findet.


 Viele haben Angst, dass es zusammenfällt, beim Backen überläuft, nicht aufgeht oder vieles mehr.


Doch wenn es dann einmal irgendwo angeboten wird und gut gemacht ist, schmelzen die Herzen der Genießer nur so dahin, bei dieser Sünde.


Heute zeige ich Euch daher ein einfaches Rezept, mit dem auch Euch dieses köstliche Gericht kinderleicht gelingt.
Und was glaubt Ihr, wie Euer Partner dahinschmelzen wird, wenn Ihr ihm ein köstliches Bergkäse Soufflé vorsetzt.



 Das führt dann wahrscheinlich gleich zur nächsten kleinen oder auch größeren Sünde, für die ich aber nicht zuständig bin. Da gibt´s andere Blogger :-)


Also, los geht´s!
Das braucht Ihr dazu für ca. 4 Personen:
0,4  ltr. Milch
40g Butter
40g Mehl
 4    Eigelb
150g Bergkäse, geraspelt– rassig & mild (je nach Gusto, schaut´s doch bei Eurem Bauernmarkt vorbei und lasst euch beraten)
4     Eiweiß
2     Msp. Backpulver
Salz, Paprika Edelsüß und etwas Muskatnuss



Und so wird’s gemacht:
In die geschmolzene Butter das Mehl hineinrühren und mit Milch ablöschen. Bei milder Hitze etwa 6 min köcheln lassen. Anschließend die Milch zur Seite stellen, um diese etwas abzukühlen.


Die Eigelbe verquirlen und zusammen mit den beiden geriebenen Käsen unter die Mehlmasse rühren. Mit Salz, Paprika und frisch geriebenem Muskat würzen. Die Eiweiße mit Backpulver steif schlagen.


Das Eiweiß nach und nach unter die Käse- Eimasse heben. Eine Souffleform mit Butter einfetten. Die Soufflémasse hineingeben und in einem Wasserbad etwas anwärmen.


 Anschließend im vorgeheizten Backofen bei 180° für 18 Minuten und dann bei 210° für weitere 20-25 Minuten fertigbacken.                                   
                                              
Tipp: Dieses einfache Käsesoufflé-Rezept funktioniert immer, auch, wenn man die hier verwendeten Käse durch Regina Blue oder Bergader Edelpilz ersetzt. Dann wird´s halt noch a bissi rassiger und Ihr habt ein schönes Blauschimmel-Käsesouffle.


So Ihr Lieben, ich lass Euch jetzt in Eure Küchen und wünsche Euch noch einen wundervollen Winter mit allem was dazugehört. Skifahren, Glühwein und vielleicht mit meinem Bergkäsesoufflé...

Bleibt´s brav

Euer

Alexander Reiter