Donnerstag, 2. April 2020

Bärlauch-Pesto und Co. ganz schnell Zuhause selber machen.




Servus Ihr Lieben,
zuerst einmal hoffe ich, dass es Euch gut geht und Ihr alle gesund seid. Da den meisten von Euch wahrscheinlich eh schon die Decke auf den Kopf fällt, der ein oder andere schon die Fliesen im Bad gezählt hat und mancher drauf und dran ist, seine Katze zu rasieren, hab` ich vielleicht etwas, dass a bisserl sinnvoller wäre.


Wenn Ihr das nächste Mal Euren Spaziergang macht, haltet a bisserl Ausschau nach meinem Lieblings-Frühlingsboten, dem Bärlauch.
Der wächst jetzt eigentlich überall im Wald und ist kaum zu übersehen.


Wenn Ihr dann genug gesammelt habt, geht’s ab nach Hause und ich zeig Euch, wie Ihr daraus Bärlauch-Pesto, Bärlauchsalz und Bärlauchbutter macht.


Zuerst einmal ist es wichtig, dass wir unseren Bärlauch gut waschen und auf einem Küchentuch abtropfen.
Als Erstes widmen wir uns einem denkbar einfachen Rezept: dem Bärlauchsalz



Und das braucht Ihr dafür:
1 Kg grobes Meersalz
300g Bärlauch

Und so wird´s gemacht:
Der Bärlauch wird in feine Streifen geschnitten und in einer Küchenmaschine mit einem Teil des Meersalzes fein püriert. Nach und nach das restliche Salz zugeben und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Wenn es das Wetter zulässt draußen in der Sonne für ca.4 Std trocknen und nochmals kurz zerkleinern. Bei schlechtem Wetter geht natürlich auch der Backofen bei 60°C Grad (stinkt halt nur mehr:-). Anschließend in Gläser abfüllen und zum Würzen von Steaks oder anderen Schmankerln verwenden.


Als Nächstes machen wir uns ein Bärlauch-Pesto:
Und das braucht´s dafür:
200g Bärlauchblätter
200ml Olivenöl
120g Parmesan gerieben
1 TL Salz
1TL schwarzer Pfeffer gemahlen
80g Pinienkerne (oder Haselnusskerne, je nach Gusto)


Und so geht´s:
Den Bärlauch in Streifen schneiden, die Pinienkerne, Parmesan, Salz und Pfeffer zugeben und in der Küchenmaschine mit dem Olivenöl zur gewünschten Konsistenz verarbeiten. Das Bärlauch-Pesto anschließend in Weckgläser einfüllen und für Pasta, als Dip oder bei Salaten verwenden.


Last but not least machen wir uns eine Bärlauchbutter:


Und das braucht ihr dafür:
250g Butter
140g Bärlauch
30ml Zitronensaft
Salz, Pfeffer aus der Mühle.

Und so wird´s gemacht:
Die Butter zuerst etwas temperieren und anschließend schaumig schlagen. Den Bärlauch schneiden, pürieren und langsam in die Butter einrühren. Dann mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.


 Die Butter in einen Spritzsack geben, auf ein Backpapier aufspritzen und Rollen oder Ihr spritzt Euch schöne Butterrosetten. Die Butter schmeckt einfach guad zu Fleischgerichten, zum Spargel und Kartoffeln. Mir schmeckst am besten auf einem frisch gebackenen Bauernbrot.


So Ihr Lieben, jetzt wünsche ich Euch viel Freude bei Eurem nächsten Spaziergang an der Natur, viel Spaß bei Kochen und
bleibt´s mir gesund!


Euer
Alexander Reiter



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