Samstag, 23. Mai 2020

Bayerische Gastlichkeit am Eglburger See, das Wirtshaus zur Gass!


Servus Ihr Lieben,
für mich ist es ja ein bisserl wie eine Erlösung, wieder draußen im Biergarten sitzen zu dürfen, unter Kastanien die glücklichen Gesichter der anderen Gäste zu sehen, die sich voller Freude Ihr Essen schmecken lassen oder bei einem kühlen Radler den Tag genießen.


Und ganz ehrlich, nach all dem, was uns in der letzten Zeit geplagt hat, gibt es doch nichts Schöneres, als bayerische Gastlichkeit zu genießen.
Und da hab ich heute einmal einen heißen Tipp für Euch, wenn Ihr grad Eure nächste Radltour oder den nächsten Ausflug mit der Familie plant.


Oiso, Ohren gespitzt und aufgepasst!
Es gibt da ein besonderes Platzerl, idyllisch am Eglburger See gelegen im Landkreis Ebersberg, das keine Wünsche offenlässt:
Das Wirtshaus zur Gass Ebersberg


Hier findet Ihr inmitten der Natur den perfekten Ort für eine Einkehr nach der Radltour oder wenn Euch der Hunger auf gute bayerische Schmankerl packt.
Und warum ich des woas?  Ich war für Euch gleich diese Woche mal da und habe einen wunderschönen Nachmittag im Biergarten verbracht, mit sehr gutem Essen und herzlichen Wirtsleut.


Das Traditionshaus am Egglburger See verfügt über eine gemütliche Wirtsstube, zwei Nebenzimmer für Familienfeiern oder Firmenfeste und einen wunderschönen Biergarten.


Der Wirt und Küchenchef bietet eine frische, alpine Bayrische Küche mit regionalen Produkten an, die für jeden etwas bereithält.
Hier finden sich hervorragend gemachte Kaspressknödel genauso, wie ein wirklich guter traditioneller Schweinsbraten, auf den ich in der Krise jetzt so lange verzichten musste.


Was aber diese Küche auszeichnet, ist die Tatsache, dass die Gerichte handwerklich wie geschmacklich einfach guad gemacht sind und richtig Spaß machen.


Was hier gekocht wird hat Hand und Fuß und schmeckt himmlisch.
Als Tipp würde ich Euch einen karamellisierten Kaiserschmarrn empfehlen, der steht zwar nicht auf der Karte, aber wenn Ihr lieb fragt, macht Euch der Chef sicher einen.
Der kommt mit Vanilleeis, Zwetschgenröster und Apfelmus und ist hinterher immer eine Sünde wert, als Abschluss des großartigen Essens.


Aber damit nicht genug, wenn Ihr Glück habt, bekommt Ihr vielleicht noch ein Schnapserl vom Küchenchef.
Der Service wird von Bettina Hofstetter und Ihrem Team sehr freundlich und herzlich geführt und die Gäste werden sehr kompetent und mit bayerischer Gastlichkeit umsorgt.


Was noch hervorzuheben ist, ist der spezielle Umgang mit den Kindern. Hier sind auch die kleinen Gäste immer herzlich willkommen.

Kurz und gut, ich hab mich sauwohl gefühlt, gut gegessen und möchte den Wirtsleuten Manuel Hütz und Bettina Hofstetter meinen Dank aussprechen, für einen echt scheenen Tag.
Und damit Ihr alle einmal selbst in den Genuss kommen könnt, findet Ihr anbei den direkten Link zur Gass:


Und jetzt Ihr Lieben, runter von der Couch, rauf aufs Radl und ab zum Eglburger See, zum Wirtshaus zur Gass, aber den Mundschutz nicht vergessen😊

Mit kulinarischen Grüßen,
Euer

Alexander Reiter


Dienstag, 12. Mai 2020

So geht Frühling! Sexy Rhabarberkompott für Dahoam.




Servus Ihr Lieben,

also der Frühling hat mich im Moment einfach voll im Griff! Überall blüht die Natur in voller Pracht und die ersten kulinarischen Frühlingsboten sind jetzt auch schon wieder soweit.


Einer davon, der im Moment in voller Pracht meinen Jahreszeitengarten dominiert, ist der Rhabarber.
Rhabarber gehört für mich einfach zum Frühlingserlebnis, ebenso wie Holunderblüten, Spargel oder Erdbeeren.


Doch kann man auch bei der Zubereitung von Rhabarber viel falsch machen und darum habe ich Euch heute ein ganz einfaches Rezept mitgebracht, damit Ihr auch Zuhause eine richtig gutes, tolles und aromatisches Kompott hinbekommt.


Und glaubt mir, da fliegen Euch die Herzen zu, wenn Ihr dieses Frühlingsschmankerl zaubert.


Und die Zutaten sind schnell erklärt:
750g Rhabarber (möglichst rotstieliger)
400 g Zucker
350 ml Wasser
½ Vanillestange
1 Bio-Zitrone
1 Msp Natron

Und so wird’s gemacht:
Zuerst einmal stellt Ihr Euch einen Topf mit Wasser und Zucker auf und gebt das Mark der Vanillestange dazu, sowie den Saft der Zitrone und das Natron.


Bis der Sud kocht, könnt Ihr Euch nun dem Rhabarber widmen, den Ihr gut wascht und gegebenenfalls entfern ihr von den Stangen dunkle Stellen. Je nach Sorte eventuell mit einem Messer die Fasern etwas abziehen, wenn nötig.
Nun schneidet Ihr den Rhabarber in circa 4cm lange gleichmäßige Stücke.


Wenn nun der Sud kocht, geben wir den Rhabarber hinzu und lassen ihn für 3 Minuten in unserem Sud. Dann nehmt den Rhabarber heraus, dieser sollte noch etwas Biss haben, und kochen unseren Sud noch etwas mehr ein.
Nun könnt ihr den Rhabarber mitsamt dem Sud in ein vorher sterilisiertes Einmachglas geben und so zieht der Rhabarber im heißen Sud noch ein wenig nach.
Dann könnt Ihr das wunderbar süße Kompott mit einer Kugel Vanilleeis, einem Glaserl Champagner oder einfach so genießen.


Ich wünsche Euch viel Spaß beim Nachkochen und Genießen,
Bleibt´s mir gesund.

Mit kulinarischen Grüßen,
Euer Alexander Reiter


Sonntag, 3. Mai 2020

Mein ganz persönliches Mai-light!


Servus Ihr Lieben,
der Wonnemonat Mai ist da und beschenkt uns in seiner unverwechselbaren Art mit seinen Blüten und Aromen.



Und damit Ihr zuhause auch kulinarisch durch den Mai tanzt, hab ich heute eines meiner ganz persönlichen Mai-Lights für Euch:
Heute gibt´s für Euch ein 
Weideschwein-Filet im Blätterteig mit Spargel.



Und glaubt mir, auch dieses kleine Genusspackerl könnt Ihr ganz leicht zuhause selbst machen, mit ein bisserl Zeit, Liebe und der richtigen Anleitung.

Und des braucht´s Ihr dafür:
500g Weideschwein Filet
500g Spargel, geschält
300g Champignons
400g backfertiger Blätterteig (aus der Rolle)
1 Bnd. Petersilie
2EL Butter
2 Zwiebeln
3 Eier
50g Mehl
30ml Milch
4 Scheiben Kochschinken
30g Semmelbrösel
50ml Sahne
Salz und Pfeffer aus der Mühle
Öl zum Anbraten



Und so wird´s gemacht:
Zuerst einmal kümmern wir uns um unseren Spargel und schälen diesen, stellen ihn zum Kochen, nehmen ihn noch mit Biss aus dem Wasser und schrecken ihn ab.



Für alle, die sich hier nicht mehr so sicher sind, verlinke ich Euch nochmal meine Anleitung zum Spargelkochen, dann gelingt der sicher😊
http://schlemmerblogmuenchen.blogspot.com/2015/04/alles-spargel-oder-was-spargel-kochen.html

Anschließend schauen wir uns unser Schweinefilet an und parieren, wenn nötig noch die Silberhaut ab; das macht Euch aber auch der Metzger Eures Vertrauens sehr gerne. Anschließend braten wir das Schweinefilet in der Pfanne schön an.



Für das Duxelles waschen wir zuerst die Champignons und zerkleinern diese. Ich mach das immer in der Küchenmaschine, das gibt weniger Sauerei, geht schneller und funktioniert genauso gut.
Nun die Zwiebel in feine Würfel schneiden und in einer Pfanne scharf anbraten.



 Hierbei darf am Anfang die Pfanne ruhig rauchen, denn wenn Ihr dann die Champignons dazu gebt, ändert sich das eh gleich, da die Pilze sehr viel Flüssigkeit abgeben.



Während Euer Duxelles in der Pfanne langsam brät und seine Flüssigkeit verdampft, wird die Petersilie gewaschen und klein gehackt.



Wenn die Champignons dann in der Pfanne dann fertig gebraten sind und keine Flüssigkeit mehr austritt, nehmen wir sie vom Herd und geben nach kurzem Abkühlen die Semmelbrösel und unsere gehackte Petersilie dazu und heben diese unter.



Nun fehlen uns zu unserem Glück noch 2 Pfannkuchen. Hierzu verrührt Ihr Mehl, Ei und Milch zu einem geschmeidigen Teig und backt diesen in der Pfanne aus.
Jetzt haben wir alle unsere Zutaten zusammen und vorbereitet, dann kann es mit dem Einpacken unseres Genuss-Packerls losgehen.
Zuerst legen wir den Blätterteig flach aus, platzieren unsere Pfannkuchen auf den Blätterteig und geben anschließend den Schinken darauf.



Nun bestreichen wir die Fläche der Pfannkuchen und Schinken mit unserem Duxelles und belegen das Ganze dann mit unserem Spargel wie auf dem Bild gezeigt.
Hier bei ist wichtig, dass ein etwa 2cm Rand bleibt, denn sonst funktioniert das Einschlagen des Teigs später nicht mehr.
Dann geben wir unser Filet darauf und beginnen das Filet mit unserem Mantel zu umhüllen. Die Seiten schlagen wir nach unten um, wie beim Apfelstrudel.



 Mit dem restlichen Blätterteig können wir noch ein bisserl dekorativ tätig werden und das eingeschlagene Filet dekorieren, der Fantasie sind da keine Grenzen gesetzt. Zum Abschluss das Ganze noch mit einem Mix aus Ei und Sahne bepinseln.



Nun können wir uns zurücklehnen, denn unser Blätterteig-Schmankerl ist fertig. Bis zum Gebrauch  kann es kühl gestellt werden oder aber Ihr bereitet es sofort zu.
Zum Fertigstellen heizt Ihr bitte den Ofen auf 200°C vor und backt das Filet auf einem Backblech mit Backpapier für 15 Minuten. Anschließend reduziert Ihr die Hitze auf 160°C und lasst das Filet weitere 20-25 Minuten fertigbacken.



Am besten genießt Ihr das Filet mit einer schönen Hollandaise, den Link findet Ihr hier:
http://schlemmerblogmuenchen.blogspot.com/2016/04/verfuhrerische-hollandaise-damit-kann.html

Nun lassen wir unser Filet noch kurz einige Minuten ruhen und dann geht´s auch schon los mit dem Kulinarischen Tanz durch den Mai.
Für mich ein echtes Mai-light!
So schmeckt der Frühling,
bleibt´s gesund,
Mit kulinarischen Grüßen,