Sonntag, 22. August 2021

Sommerlich luftiges Polenta-Schmankerl mit Reherl.

 

Servus Ihr Lieben,

ich hoffe, Ihr genießt nach der Pandemie und dem Impfwahnsinn den Sommer nun umso mehr.

Ich wollte heute vorher einfach einmal meinen Dank und meine Bewunderung für alle Kollegen da draußen aussprechen, die jetzt wieder mit vollem Einsatz ihre Gäste versorgen, welche uns gerade in nie dagewesener Weise die Buden einrennen und alles nachholen wollen; vom Geburtstag der Oma bis zum bestandenen Abi (vor zwei Jahren), die heiraten, als wäre morgen der Weltuntergang und essen, als gäbe es ab morgen wieder nur Spaghetti für die nächsten Monaten.

Chapeau, liebe Kollegen, Ihr seid die größten und beeindruckendsten Menschen, die man sich vorstellen kann.

Was wäre die Welt ohne Euch! Ihr rockt!

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Ich möchte Euch außerdem ein Gericht vorstellen, das Euch den Süden auf den Teller zaubert und Euch die Aromen des Spätsommers schenkt.

Hier meine ich natürlich meine heißgeliebten Reherl (oder wie der Preiß sagt, Pfifferlinge) die einfach wunderbar schmecken und bei mir zu dieser Jahreszeit nicht fehlen dürfen.

Heute zaubern wir uns eine luftige Polenta-Schnitte mit Käse überbacken, gebratenen Reherl und Schnittlauch.

Das Gericht ist kinderleicht, schmeckt himmlisch und ist sehr wandlungsfähig. So kann man die Polenta wunderbar aromatisieren und ihr somit eine eigene Note geben. Ich für meinen Teil werde dieses Mal etwas Wirsing und ein paar Kräuter hinzugeben.

Also traut Euch! Und das braucht Ihr dazu:

Für die Polenta:

140g Polenta Maisgrieß

500g Milch

50g Butter

6 Eigelb

6 Eiweiß

Salz, Pfeffer aus der Mühle

Nach Gusto aromatisieren, wie ich z.B. mit 100g Wirsing (in Streifen) und etwas Knoblauchöl

Für die Reherl:

50g Butter

120g Reherl

Etwas alter Balsamico und Schnittlauch zum Bestreuen.

Zum Überschmelzen der Polenta eignet sich wunderbar ein schöner gereifter Bergkäse oder aber ein cremiger Tallegio.

So oder so ein Traum:-)

Und so geht´s:

Es geht denkbar einfach los, indem Ihr die Milch auf den Herd stellt und zum Kochen bringt.

Nun die Polenta einrühren und etwa 6-8 Minuten kochen lassen.

Dann die Masse etwas abkühlen lassen und in der Zwischenzeit widmen wir uns unserem Wirsing.

Etwas Wasser aufstellen und unsere Wirsingstreifen kurz abkochen und in Eiswasser abschrecken. Anschließend mit etwas Knoblauchöl, Salz und Pfeffer abschmecken und in unsere Polenta Masse rühren.

Wenn die Polenta-Masse etwas abgekühlt ist, rühren wir die vorher getrennten Eigelbe unter.

Den Ofen auf 160°C vor heizen und die Eiweiße schaumig schlagen.

Dann heben wir das Eiweiß unter unsere Polenta Masse und geben diese gleichmäßig auf ein Blech.

Der kleine Polenta Traum wird für 40 Minuten gebacken, bis er goldbraun und schön aufgegangen ist.

In der Zwischenzeit waschen wir die Reherln und tupfen diese anschließend ab.

Nun erhitzen wir eine Pfanne, bis das Öl darin raucht, werfen die Reherl hinein und braten diese schön an. Ist die Pfanne zu kalt, kocht das Ganze, nehmt ihr zu viel Pilze, passiert das Gleiche. Also nehmt eine kleine Menge Reherl, einfach der Pfanne angemessen und los geht´s.

Wenn die Pilze schön angebraten sind mit etwas Balsamico ablöschen, mit Salz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken und mit Schnittlauch verfeinern.

Nun noch unsere Polenta aus dem Ofen holen, aufschneiden oder ausstechen, mit Käse überschmelzen und mit den Reherln anrichten.

Ein Traum, der auch in den Sommer passt.

Ich werde jetzt ein bisserl genießen, mit meinem Polenta-Schmankerl, meiner Frau und einem Glaserl Wein.

Bleibt´s gesund und munter,

Euer

Alexander Reiter

www.alexanderreiter.de

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